Эти замечательные кухонные приправы.
Наряду с солью и перцем у каждой хозяйки на кухне имеются разнообразные кухонные приправы, которые нам нравятся за их способность придавать блюдам замечательный вкус и аромат. Но ни для кого не секрет, что некоторые кухонные травы и приправы обладают не только притягательным ароматом, но и способны оказать положительное влияние и на состояние нашего здоровья. Так что же мы о них знаем? В этой статье мы рассмотрим наиболее полезные на сегодняшний день кухонные травы и предложим вам несколько простых рецептов для приготовления вкусных блюд.
1. Розмарин.
Эта прекрасная приправа известна еще издревле не только своими вкусовыми качествами, но и своими лечебными свойствами. Розмарин произрастает преимущественно в Европе и Средиземноморье. Мы привыкли применять эту траву как подходящую приправу к поджаренной рыбе или мясу, а также для улучшения вкуса при приготовлении картофеля, овощей и салатов. Он обладает интенсивным вкусом и его аромат лучше раскрывается при применении его в свежем виде в небольших количествах.
Эта кухонная трава содержит в своем составе эфирные масла (эвкалиптовое, борнеол, камфара, вербенон, бета-пинол), придающие ему освежающий запах, также содержит флавоноиды, белки, жиры, углеводы, дубильные и вяжущие вещества. А такие кислоты, как корназол, кислота розмариновая и розманол, придают ему горьковатый вкус. Обладая противовоспалительным эффектом, эта трава отлично помогает при воспалительных заболеваниях дыхательных путей (острый и хронический бронхит, тонзиллиты, ларингиты, трахеиты и трахеобронхиты), а также полезен больным с бронхиальной астмой. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, замечательно облегчает симптомы тошноты и рвоты, улучшает аппетит и процессы пищеварения, имеет желчегонный эффект.
Розмарин способен укреплять деятельность сердечно-сосудистой системы, улучшая силу сердечных сокращений. Но в виду содержания в нем алкалоидов, при употреблении в больших количествах способен на короткое время повысить частоту сердечных сокращений и артериальное давление, поэтому люди с артериальной гипертонией и болезнями сердца должны ограничить его количество.
Также замечательная травка, успокаивая нервную систему, прекрасно справляется с неврозами и головными болями, а в некоторых странах применяется при эпилепсии. Входя в состав некоторых массажных масел, при их растирании он улучшает кровоснабжение тканей и улучшает состояние крови. Но все же существуют и противопоказания к его применению: беременные женщины и кормящие грудью матери, а также дети до 6 лет.
Настой из розмарина: 50г его листьев помещают в банку и заливают 250 мл горячей воды, дают настояться в течении 15 минут. Затем процеживают и отфильтровывают. Принимают утром за 30 минут до еды по 1 стакану настоя.
Рецепт: Картошка с розмарином.
В стеклянной посуде смешиваем 1/2 стакана оливкового масла с половиной чайной ложки соли и 2 свежими листами розмарина. Берем 8 картофелин, вымываем их, чистим и нарезаем кусочками. Затем смешиваем картошку со смесью из оливкового масла и розмарина, выкладываем на противень и помещаем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Приятного аппетита!
2.Укроп.
Одна из распространенных и популярных в наших странах кухонных трав. Произрастает практически у всех на огородных участках, а в диком виде встречается в юго-западной и центральной Азии. Традиционно мы привыкли его использовать как приправу к огуречному салату и в закатках из огурцов и помидоров. Но вместе с этим, укроп очень часто применяется при приготовлении блюд из рыбы, супов и различных соусов.
В укропе в больших количествах содержится витамин С и групп В, каротин, никотиновая и фолиевая кислоты, а также микроэлементы, такие, как кальций, калий, железо и фосфор. Благодаря своему составу, укроп способен регулировать работу желудочно-кишечного тракта, улучшать пищеварение (обладает желчегонным действием), улучшает аппетит. При заболеваниях желудка (например, при гастрите) способен значительно облегчить болевые ощущения. За счет способности расширять сосуды, трава укропа ещё и снижает артериальное давление. Обладает мочегонным действием, за счет чего неплохо снимает отёки. А также, что не маловажно, облегчает головную боль и помогает при бессоннице. Наилучшим образом эта трава подходит для кормящих грудью матерей, поскольку укроп содействует выработке грудного молока.
Настойка из укропа: 1 столовую ложку семян укропа заливают 200 мл кипятка, настаивают 15 минут в закрытой посуде. Затем процеживают и пьют 30-50 мл 5-6 раз в день.
Рецепт: Соус из меда, горчицы и укропа.
125 мл оливкового масла нагревают в посуде и добавляют 3 ст.л. острой горчицы, 2 ст.л. меда и 20 мл сливок. Добавляют соль и перец по вкусу и соединяют полученную массу с тонко нарезанным укропом. Соус на короткое время оставляют покипеть и подают на стол еще горячим.
3. Лук-перо.
У большинства семей лук-перо является популярным продуктом на столе в летнее время, произрастает повсеместно. Этот кухонный овощ является привычным нам луком репчатым, только на ранней стадии его формирования. Прекрасно подходит для салатов, усовершенствования соусов и супов, а также является отличной приправой для блюд из рыбы или домашней птицы. Так чем же он полезен?
Зеленое перо лука, которое также с полным основанием можно причислить к кухонным травам, богато витаминами больше, чем сама луковица. Он содержит витамин С, А и группы В, каротин, флавоноиды, эфирные масла, хлорофилл, а также микроэлементы-фтор, цинк, железо, кальций, магний. Своему резкому запаху лук благодарен содержащейся в нем сере.
Таким образом, благодаря многообразному его составу, лук прекрасно защищает наш организм от воздействия вирусных инфекций, а также борется с авитаминозом. За счет цинка укрепляются наши ногти и волосы, защищается иммунная система. Эфирные масла способны разжижать слизь, поэтому рекомендуется его применять при хронических бронхитах. Также ему присущи мочегонный эффект и способность снижать уровень холестерина в крови. Хлорофилл улучшает кроветворение. Противопоказан лук-перо в большом количестве (за счет раздражающего действия) при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, артериальной гипертонии, бронхиальной астме.
Рецепт: Картофельно-луковый суп.
500г картофеля отварить и потолочь. К полученной массе добавляют 100г сливочного масла и 500мл молока, нагревают, размешивают и получают кремовую массу. Пучок репчатого лука нарезают в тонкие колечки, добавляют к супу и на короткое время оставляют кипятить. В конце добавляют соль и перец по вкусу.
4. Тимьян (чабрец).
Это достаточно популярная приправа, которая известна также своими полезными для здоровья особенностями. Трава чабрец произрастает преимущественно на всей территории Евразии, встречается Северной Африке и Гренландии. Наибольшей популярностью пользуется в испанской, французской и мексиканской кухне. При этом подходит как приправа при приготовлении овощных блюд, так и при готовке блюд из рыбы, мяса и домашней птицы, при приготовлении супов. Лучше употреблять его в свежем виде — так он лучше сохраняет аромат и свои целебные функции, поэтому рекомендуется оставить некоторое количество отрасли тимьяна полежать совместно с частью продуктов, так как это придаст им аромат.
В медицине эта трава применяется в виде настоев и лекарственных препаратов. Тимьян содержит эфирные масла (тимол), флавоноиды, углеводы, жиры и белки, холестерин и золу, а также большое количество витаминов-А, Е, Д, С, К, группы В, минеральные вещества. Благодаря всему этому тимьян отличается отхаркивающим свойством, поэтому может применяться в виде ингаляций при заболеваниях дыхательных путей (бронхиты, пневмонии). Например, при коклюше или кашле вследствие раздражения дыхательных путей эффективно облегчает жалобы и симптомы заболевания за счет содержащихся в нем эфирных масел. Имеет своей отличительной особенностью мочегонный и дезинфицирующий эффект, используется в ингаляциях при воспалительных заболеваниях полости рта. Экстракт тимьяна неплохо помогает после растирания при воспалении суставов, люмбаго, радикулоневритах.
Но все же не рекомендуется беременным и кормящим грудью женщинам, детям и людям с заболеваниями желудка и 12-персной кишки, печени, почек и при сердечной недостаточности.
Настой из тимьяна: 2 столовых ложки тимьяна заливают 500мл кипятка и настаивают в течении 2 часов. Принимают по ¼ стакана 4 раза в день перед едой.
Рецепт: Желе из абрикос и тимьяна.
1кг абрикос очищают, нарезают на кусочки и помещают в посуду. Сок и кожуру из 2-х сладких лимонов добавляют к абрикосам и смесь оставляют настояться на 3 часа. Затем к полученной массе добавляют 5 веток тимьяна, подогревают и дают покипеть 5 минут. После этого ветки тимьяна удаляют и желе разливают в предварительно простерилизованные банки.
5. Петрушка.
Является одной из знаменитых кухонных трав, которая применяется для усовершенствования салатов, супов и соусов, а также подходит при изготовлении бутербродов и картофеля. Предпочитают ее употреблять в свежем виде, поскольку при сушке и заморозке он теряет свои ценные особенности и аромат. Так чем же она полезна? В петрушке содержится очень много витамина С, почти как в лимоне, поэтому она укрепляет нашу иммунную систему и защищает нас от простудных заболеваний.
Также в петрушке содержатся бета-каротины, витамин А, В1, В2, РР, а также микроэлементы-цинк, калий, кальций, железо, фолиевая кислота. Содержащееся в петрушке вещество-апигенин-помогает в борьбе с раком. Наряду с этим, петрушка улучшает аппетит, нормализует функцию желудочно-кишечного тракта, способствует заживлению ран, обладает мочегонным эффектом. В виду того, что эта кухонная трава способна повысить тонус матки и мочевого пузыря, петрушка противопоказана в больших количествах беременным женщинам, при остром цистите, нефрите, а также подагре и мочекаменной болезни (за счет содержания оксалатов, которые участвуют в образовании камней).
Настой из петрушки: 1 столовая ложка листьев петрушки заливают 400мл кипятка и настаивают в течении 2 часов, затем процеживают. Принимают по ½ стакана 4 раза в день перед едой.
Рецепт: Паста из петрушки.
75г петрушки, 2 зубчика чеснока, 40г пиниевых орешек, 40г листьев миндаля и 65г пармезана смешивают в миксере и добавляют соль и перец. По мере смешивания медленно добавляют 100мл оливкового масла, размешивают и оставляют остывать.
6.Базилик.
Эта кухонная трава, произрастающая в Европе, Азии и Африке — очень популярная приправа к пище. Свежий базилик идеально подходит к рыбе, мясу, яйцам и картофелю, а также для приготовления супов. Рекомендуется употреблять в свежем виде, поскольку высокие температуры и сушка разрушают структуру базилика и он теряет свои ценные особенности и аромат.
В состав базилика входят эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды и кислый сапонин, а также витамин С, В2, РР, провитамин А, глюкозу, бета-каротин. Поэтому базилик имеет бактерицидные свойства, что делает его отличным помощником в борьбе с ОРВИ, гриппом, грибковыми инфекциями, заболеваниями дыхательных путей (острый и хронический бронхит, фарингит, ларингит, тонзиллит), имеет жаропонижающий эффект.
Он содержит антиоксиданты и метил-кавикол, что способствует укреплению иммунной системы и защищает организм от раковых заболеваний, помогает сдерживать прогрессирование ВИЧ-инфекции. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а также обладает успокаивающим действием на нервную систему, поможет устранить чувство страха и депрессию. у мужчин повышает потенцию.
Отвар из базилика: 15г семян базилика заливают 200мл кипятка и настаивают на кипящей водяной бане в течении 30 минут. Затем охлаждают в течении 10 минут, процеживают и принимают по 1/3 стакана за 20-30 минут до еды.
Рецепт: Чесночно-базиликовое масло.
15 листьев базилика вымывают и оставляют подсохнуть. Затем листья вместе с 5 очищенными зубчиками чеснока помещают в бутылку (1-1,5л) и заливают нейтральным по вкусу маслом. Бутылка храниться длительно 2 недели в закрытом холодильнике, затем открывается и применяется для приготовления салатов.
7. Медвежий зеленый лук (черемша).
Произрастает в Центральной и Северной Европе, на Украине, в Беларуси, а также на Кавказе. За счет своего ароматного вкуса и запаха эта кухонная трава идеально подходит при приготовлении супов, соусов и салатов. Во многих блюдах используется как более тонкая альтернатива чесноку. Считается главным, что черемша должна использоваться только в свежем виде, поскольку при приготовлении она отчетливо теряет свои вкусовые качества. Наряду со своей кухонной ролью медвежий лук отлично справляется и в медицине.
Своему чесночному запаху он обязан гликозиду аллиину и эфирным маслам. Содержит в большом количестве витамин С, тиолы, винилсульфит и альдегид неустановленной структуры, а также микроэлементы-железо и магний. В его состав также входят белок, фруктоза, фитонциды, лизоцим и каротин. Исходя из вышеперечисленного состава, черемша улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует аппетит.
За счет содержащихся в ней фитонцидов и лизоцима, черемша обладает антимикробным и бактерицидным свойствами, а также имеет противоглистный эффект. Эффективно снижает уровень холестерина в крови и расширяет сосуды, тем самым ведет борьбу с атеросклерозом, стимулирует работу сердечной деятельности и снижает артериальное давление. Помогает при повышении температуры тела, снимает воспаление, поэтому рекомендована при кашле, бронхите, радикулоневритах и воспалении суставов.
Можно принимать свежий сок черемши: вымытые листья выжимают через соковыжималку и принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой или же можно закапывать по 1-2 капли в нос или ухо при их воспалении.
Рецепт: Крем из медвежьего зеленого лука.
200г свежего сыра смешивают с 1 чайной ложкой красного перца и солью по вкусу. 100г сыра-фету нарезают на мелкие кусочки, также на тонкие кусочки нарезают 1/2 пучка медвежьего зеленого лука. Затем к полученной первой смеси добавляют нарезанный сыр-фету и медвежий лук, смешивают и подают к бутербродам.
8. Мелисса.
Эта приправа с чудесным мятно-лимонным вкусом произрастает во многих странах мира, однако прародиной мелисс по праву считается восточное Средиземноморье. Отлично подходит для придания особого вкуса при приготовлении супов, салатов, соусов, а также блюд из грибов и рыбы, пользуется популярностью в сладких блюдах и напитках. Мелиссу, как и все кухонные травы, лучше использовать в свежем виде, а не высушенном, поскольку только так она сохраняет всю свою пользу. Мелисса содержит эфирное масло с лимонным запахом, витамин С, смолу и горечь, дубильные вещества, кофейную, олеиновую и урсоловую кислоты, витамины В1, В2, С, бета-каротин, а также микроэлемент, такие, как калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, молибден, хром, никель и ванадий.
В виду такого многообразного состава, мелисса рекомендована к применению при расстройствах сна, неврозах, головных болях, беспокойстве и раздражительности. Неплохо помогает при расстройстве желудочно-кишечного тракта, острых и хронических заболеваниях желудка и кишечника. Улучшает чистоту кожи, применяется при экземе и дерматитах, укрепляет иммунную систему. У женщин нормализует менструальный цикл, облегчает симптом токсикоза у беременных, способствует выработке грудного молока. За счет своего мочегонного действия снимает отеки, нормализует артериальное давление.
Но в то же время мелисса противопоказана при низком артериальном давлении, отвары и настои могут усилить воспалительные процессы на коже.
Настой из мелиссы: 3 чайных ложки мелиссы заливают 1 стаканом кипятка и оставляют настояться в течении 15 минут. Принимают перед сном.
Рецепт: Щербет из мелиссы.
400 мл воды помещают в горшок, добавляют к ней 150г сахара и доводят до кипения, затем сироп ставят остывать. После остывания 2 горсти листьев мелиссы добавляют в сироп и смесь ставят на 24 часа в холодильник. Через сутки смесь процеживают и добавляют сок выжатого лимона и оставляют еще на 6 часов в морозильнике остывать.
В этой статье мы рассмотрели основные популярные травы, которые мы применяем на кухне почти каждый день, но так мало про них знаем. Как Вы видите, они не только вкусные и ароматные, но и полезные.
Делайте Вашу жизнь вкуснее и будьте здоровы!
