Кухонные приправы: Полезные свойства наиболее популярных кухонных трав.

0
724

Эти замечательные кухонные приправы.

Наряду с солью и перцем у каждой хозяйки на кухне имеются разнообразные кухонные приправы, которые нам нравятся за их способность придавать блюдам замечательный вкус и аромат. Но ни для кого не секрет, что некоторые кухонные травы и приправы обладают не только притягательным ароматом, но и способны оказать положительное влияние и на состояние нашего здоровья. Так что же мы о них знаем? В этой статье мы рассмотрим наиболее полезные на сегодняшний день кухонные травы и предложим вам несколько простых рецептов для приготовления вкусных блюд.

1. Розмарин.

кухонные приправы и травы

Эта прекрасная приправа известна еще издревле не только своими вкусовыми качествами, но и своими лечебными свойствами. Розмарин произрастает преимущественно в Европе и Средиземноморье. Мы привыкли применять эту траву как подходящую приправу к поджаренной рыбе или мясу, а также для улучшения вкуса при приготовлении картофеля, овощей и салатов. Он обладает интенсивным вкусом и его аромат лучше раскрывается при применении его в свежем виде в небольших количествах.

Эта кухонная трава содержит в своем составе эфирные масла (эвкалиптовое, борнеол, камфара, вербенон, бета-пинол), придающие ему освежающий запах, также содержит флавоноиды, белки, жиры, углеводы, дубильные и вяжущие вещества. А такие кислоты, как корназол, кислота розмариновая и розманол, придают ему горьковатый вкус. Обладая противовоспалительным эффектом, эта трава отлично помогает при воспалительных заболеваниях дыхательных путей (острый и хронический бронхит, тонзиллиты, ларингиты, трахеиты и трахеобронхиты), а также полезен больным с бронхиальной астмой. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, замечательно облегчает симптомы тошноты и рвоты, улучшает аппетит и процессы пищеварения, имеет желчегонный эффект.

Розмарин способен укреплять деятельность сердечно-сосудистой системы, улучшая силу сердечных сокращений. Но в виду содержания в нем алкалоидов, при употреблении в больших количествах способен на короткое время повысить частоту сердечных сокращений и артериальное давление, поэтому люди с артериальной гипертонией и болезнями сердца должны ограничить его количество.

Также замечательная травка, успокаивая нервную систему, прекрасно справляется с неврозами и головными болями, а в некоторых странах применяется при эпилепсии. Входя в состав некоторых массажных масел, при их растирании он улучшает кровоснабжение тканей и улучшает состояние крови. Но все же существуют и противопоказания к его применению: беременные женщины и кормящие грудью матери, а также дети до 6 лет.

Настой из розмарина: 50г его листьев помещают в банку и заливают 250 мл горячей воды, дают настояться в течении 15 минут. Затем процеживают и отфильтровывают. Принимают утром за 30 минут до еды по 1 стакану настоя.

Рецепт: Картошка с розмарином.

В стеклянной посуде смешиваем 1/2 стакана оливкового масла с половиной чайной ложки соли и 2 свежими листами розмарина. Берем 8 картофелин, вымываем их, чистим и нарезаем кусочками. Затем смешиваем картошку со смесью из оливкового масла и розмарина, выкладываем на противень и помещаем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Приятного аппетита!

2.Укроп.

укроп кухонная трава

Одна из распространенных и популярных в наших странах кухонных трав. Произрастает практически у всех на огородных участках, а в диком виде встречается в юго-западной и центральной Азии. Традиционно мы привыкли его использовать как приправу к огуречному салату и в закатках из огурцов и помидоров. Но вместе с этим, укроп очень часто применяется при приготовлении блюд из рыбы, супов и различных соусов.

В укропе в больших количествах содержится витамин С и групп В, каротин, никотиновая и фолиевая кислоты, а также микроэлементы, такие, как кальций, калий, железо и фосфор. Благодаря своему составу, укроп способен регулировать работу желудочно-кишечного тракта, улучшать пищеварение (обладает желчегонным действием), улучшает аппетит. При заболеваниях желудка (например, при гастрите) способен значительно облегчить болевые ощущения.  За счет способности расширять сосуды, трава укропа ещё и снижает артериальное давление. Обладает мочегонным действием, за счет чего неплохо снимает отёки. А также, что не маловажно, облегчает головную боль и помогает при бессоннице.  Наилучшим образом эта трава подходит для кормящих грудью матерей, поскольку укроп содействует выработке грудного молока.

Настойка из укропа: 1 столовую ложку семян укропа заливают 200 мл кипятка, настаивают 15 минут в закрытой посуде. Затем процеживают и пьют 30-50 мл 5-6 раз в день.

Рецепт: Соус из меда, горчицы и укропа.

125 мл оливкового масла нагревают в посуде и добавляют 3 ст.л. острой горчицы, 2 ст.л. меда и 20 мл сливок. Добавляют соль и перец по вкусу и соединяют полученную массу с тонко нарезанным укропом. Соус на короткое время оставляют покипеть и подают на стол еще горячим.

3. Лук-перо.

Кухонные приправы: Полезные свойства наиболее популярных кухонных трав.

У большинства семей лук-перо является популярным продуктом на столе в летнее время, произрастает повсеместно. Этот кухонный овощ является привычным нам луком репчатым, только на ранней стадии его формирования. Прекрасно подходит для салатов, усовершенствования соусов и супов, а также является отличной приправой для блюд из рыбы или домашней птицы. Так чем же он полезен?

Зеленое перо лука, которое также с полным основанием можно причислить к кухонным травам, богато витаминами больше, чем сама луковица. Он содержит витамин С, А и группы В, каротин, флавоноиды, эфирные масла, хлорофилл, а также микроэлементы-фтор, цинк, железо, кальций, магний. Своему резкому запаху лук благодарен содержащейся в нем сере.

Таким образом, благодаря многообразному его составу, лук прекрасно защищает наш организм от воздействия вирусных инфекций, а также борется с авитаминозом. За счет цинка укрепляются наши ногти и волосы, защищается иммунная система. Эфирные масла способны разжижать слизь, поэтому рекомендуется его применять при хронических бронхитах. Также ему присущи мочегонный эффект и способность снижать уровень холестерина в крови. Хлорофилл улучшает кроветворение. Противопоказан лук-перо в большом количестве (за счет раздражающего действия) при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, артериальной гипертонии, бронхиальной астме.

Рецепт: Картофельно-луковый суп.

500г картофеля отварить и потолочь. К полученной массе добавляют 100г сливочного масла и 500мл молока, нагревают, размешивают и получают кремовую массу. Пучок репчатого лука нарезают в тонкие колечки, добавляют к супу и на короткое время оставляют кипятить. В конце добавляют соль и перец по вкусу.

4. Тимьян (чабрец).

тимьян чабрец на кухне

Это достаточно популярная приправа, которая известна также своими полезными для здоровья особенностями. Трава чабрец произрастает преимущественно на всей территории Евразии, встречается Северной Африке и Гренландии. Наибольшей популярностью пользуется в испанской, французской и мексиканской кухне. При этом подходит как приправа при приготовлении овощных блюд, так и при готовке блюд из рыбы, мяса и домашней птицы, при приготовлении супов. Лучше употреблять его в свежем виде — так он лучше сохраняет аромат и свои целебные функции, поэтому рекомендуется оставить некоторое количество отрасли тимьяна полежать совместно с частью продуктов, так как это придаст им аромат.

В медицине эта трава применяется в виде настоев и лекарственных препаратов. Тимьян содержит эфирные масла (тимол), флавоноиды, углеводы, жиры и белки, холестерин и золу, а также большое количество витаминов-А, Е, Д, С, К, группы В, минеральные вещества. Благодаря всему этому тимьян отличается отхаркивающим свойством, поэтому может применяться в виде ингаляций при заболеваниях дыхательных путей (бронхиты, пневмонии). Например, при коклюше или кашле вследствие раздражения дыхательных путей эффективно облегчает жалобы и симптомы заболевания за счет содержащихся в нем эфирных масел. Имеет своей отличительной особенностью мочегонный и дезинфицирующий эффект, используется в ингаляциях при воспалительных заболеваниях полости рта. Экстракт тимьяна неплохо помогает после растирания при воспалении суставов, люмбаго, радикулоневритах.

Но все же не рекомендуется беременным и кормящим грудью женщинам, детям и людям с заболеваниями желудка и 12-персной кишки, печени, почек и при сердечной недостаточности.

Настой из тимьяна: 2 столовых ложки тимьяна заливают 500мл кипятка и настаивают в течении 2 часов. Принимают по ¼ стакана 4 раза в день перед едой.

Рецепт: Желе из абрикос и тимьяна.

1кг абрикос очищают, нарезают на кусочки и помещают в посуду. Сок и кожуру из 2-х сладких лимонов добавляют к абрикосам и смесь оставляют настояться на 3 часа. Затем к полученной массе добавляют 5 веток тимьяна, подогревают и дают покипеть 5 минут. После этого ветки тимьяна удаляют и желе разливают в предварительно простерилизованные банки.

5. Петрушка.

петрушка

Является одной из знаменитых кухонных трав, которая применяется для усовершенствования салатов, супов и соусов, а также подходит при изготовлении бутербродов и картофеля. Предпочитают ее употреблять в свежем виде, поскольку при сушке и заморозке он теряет свои ценные особенности и аромат. Так чем же она полезна? В петрушке содержится очень много витамина С, почти как в лимоне, поэтому она укрепляет нашу иммунную систему и защищает нас от простудных заболеваний.

Также в петрушке содержатся бета-каротины, витамин А, В1, В2, РР, а также микроэлементы-цинк, калий, кальций, железо, фолиевая кислота. Содержащееся в петрушке вещество-апигенин-помогает в борьбе с раком.  Наряду с этим, петрушка улучшает аппетит, нормализует функцию желудочно-кишечного тракта, способствует заживлению ран, обладает мочегонным эффектом. В виду того, что эта кухонная трава способна повысить тонус матки и мочевого пузыря, петрушка противопоказана в больших количествах беременным женщинам, при остром цистите, нефрите, а также подагре и мочекаменной болезни (за счет содержания оксалатов, которые участвуют в образовании камней).

Настой из петрушки: 1 столовая ложка листьев петрушки заливают 400мл кипятка и настаивают в течении 2 часов, затем процеживают. Принимают по ½ стакана 4 раза в день перед едой.

Рецепт: Паста из петрушки.

75г петрушки, 2 зубчика чеснока, 40г пиниевых орешек, 40г листьев миндаля и 65г пармезана смешивают в миксере и добавляют соль и перец. По мере смешивания медленно добавляют 100мл оливкового масла, размешивают и оставляют остывать.

6.Базилик.

Кухонные приправы: Полезные свойства наиболее популярных кухонных трав.

Эта кухонная трава, произрастающая в Европе, Азии и Африке — очень популярная приправа к пище. Свежий базилик идеально подходит к рыбе, мясу, яйцам и картофелю, а также для приготовления супов. Рекомендуется употреблять в свежем виде, поскольку высокие температуры и сушка разрушают структуру базилика и он теряет свои ценные особенности и аромат.

В состав базилика входят эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды и кислый сапонин, а также витамин С, В2, РР, провитамин А, глюкозу, бета-каротин. Поэтому базилик имеет бактерицидные свойства, что делает его отличным помощником в борьбе с ОРВИ, гриппом, грибковыми инфекциями, заболеваниями дыхательных путей (острый и хронический бронхит, фарингит, ларингит, тонзиллит), имеет жаропонижающий эффект.

Он содержит антиоксиданты и метил-кавикол, что способствует укреплению иммунной системы и защищает организм от раковых заболеваний, помогает сдерживать прогрессирование ВИЧ-инфекции. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а также обладает успокаивающим действием на нервную систему, поможет устранить чувство страха и депрессию. у мужчин повышает потенцию.

Отвар из базилика: 15г семян базилика заливают 200мл кипятка и настаивают на кипящей водяной бане в течении 30 минут. Затем охлаждают в течении 10 минут, процеживают и принимают по 1/3 стакана за 20-30 минут до еды.

Рецепт: Чесночно-базиликовое масло.

15 листьев базилика вымывают и оставляют подсохнуть. Затем листья вместе с 5 очищенными зубчиками чеснока помещают в бутылку (1-1,5л) и заливают нейтральным по вкусу маслом. Бутылка храниться длительно 2 недели в закрытом холодильнике, затем открывается и применяется для приготовления салатов.

7. Медвежий зеленый лук (черемша).

черемша

Произрастает в Центральной и Северной Европе, на Украине, в Беларуси, а также на Кавказе. За счет своего ароматного вкуса и запаха эта кухонная трава идеально подходит при приготовлении супов, соусов и салатов. Во многих блюдах используется как более тонкая альтернатива чесноку. Считается главным, что черемша должна использоваться только в свежем виде, поскольку при приготовлении она отчетливо теряет свои вкусовые качества. Наряду со своей кухонной ролью медвежий лук отлично справляется и в медицине.

Своему чесночному запаху он обязан гликозиду аллиину и эфирным маслам. Содержит в большом количестве витамин С, тиолы, винилсульфит и альдегид неустановленной структуры, а также микроэлементы-железо и магний. В его состав также входят белок, фруктоза, фитонциды, лизоцим и каротин. Исходя из вышеперечисленного состава, черемша улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует аппетит.

За счет содержащихся в ней фитонцидов и лизоцима, черемша обладает антимикробным и бактерицидным свойствами, а также имеет противоглистный эффект. Эффективно снижает уровень холестерина в крови и расширяет сосуды, тем самым ведет борьбу с атеросклерозом, стимулирует работу сердечной деятельности и снижает артериальное давление. Помогает при повышении температуры тела, снимает воспаление, поэтому рекомендована при кашле, бронхите, радикулоневритах и воспалении суставов.

Можно принимать свежий сок черемши: вымытые листья выжимают через соковыжималку и принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой или же можно закапывать по 1-2 капли в нос или ухо при их воспалении.

Рецепт: Крем из медвежьего зеленого лука.

200г свежего сыра смешивают с 1 чайной ложкой красного перца и солью по вкусу. 100г сыра-фету нарезают на мелкие кусочки, также на тонкие кусочки нарезают 1/2 пучка медвежьего зеленого лука. Затем к полученной первой смеси добавляют нарезанный сыр-фету и медвежий лук, смешивают и подают к бутербродам.

8.  Мелисса.

Кухонные приправы: Полезные свойства наиболее популярных кухонных трав.

Эта приправа с чудесным мятно-лимонным вкусом произрастает во многих странах мира, однако прародиной мелисс по праву считается восточное Средиземноморье. Отлично подходит для придания особого вкуса при приготовлении супов, салатов, соусов, а также блюд из грибов и рыбы, пользуется популярностью в сладких блюдах и напитках. Мелиссу, как и все кухонные травы, лучше использовать в свежем виде, а не высушенном, поскольку только так она сохраняет всю свою пользу. Мелисса содержит эфирное масло с лимонным запахом, витамин С, смолу и горечь, дубильные вещества, кофейную, олеиновую и урсоловую кислоты, витамины В1, В2, С, бета-каротин, а также микроэлемент, такие, как калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, молибден, хром, никель и ванадий.

В виду такого многообразного состава, мелисса рекомендована к применению при расстройствах сна, неврозах, головных болях, беспокойстве и раздражительности. Неплохо помогает при расстройстве желудочно-кишечного тракта, острых и хронических заболеваниях желудка и кишечника. Улучшает чистоту кожи, применяется при экземе и дерматитах, укрепляет иммунную систему. У женщин нормализует менструальный цикл, облегчает симптом токсикоза у беременных, способствует выработке грудного молока. За счет своего мочегонного действия снимает отеки, нормализует артериальное давление.

Но в то же время мелисса противопоказана при низком артериальном давлении, отвары и настои могут усилить воспалительные процессы на коже.

Настой из мелиссы: 3 чайных ложки мелиссы заливают 1 стаканом кипятка и оставляют настояться в течении 15 минут. Принимают перед сном.

Рецепт: Щербет из мелиссы.

400 мл воды помещают в горшок, добавляют к ней 150г сахара и доводят до кипения, затем сироп ставят остывать. После остывания 2 горсти листьев мелиссы добавляют в сироп и смесь ставят на 24 часа в холодильник. Через сутки смесь процеживают и добавляют сок выжатого лимона и оставляют еще на 6 часов в морозильнике остывать.

В этой статье мы рассмотрели основные популярные травы, которые мы применяем на кухне почти каждый день, но так мало про них знаем. Как Вы видите, они не только вкусные и ароматные, но и полезные.

Делайте Вашу жизнь вкуснее и будьте здоровы!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here